Banneton - Cesta de Fermentação Para Pão

FAÇA PÃES MAIS BONITOS E MAIS FÁCIL COM SEU BANNETON

Para fazer um bom e lindo pão caseiro, o uso de alguns utensílios é indispensável. O Banneton é um cesto de fermentação onde a massa do pão é colocada para descansar e crescer após ser modelada. Sua função é manter o formato do pão, inclusive de massas de alta hidratação.

COMO UTILIZAR O BENNETON?

Após preparar a massa para a fermentação final, você deve levá-la para o banneton para dar o formato final ao pão. A estrutura do glúten neste estágio relaxa e se torna mais fina, fazendo com que a massa se espalhe. O banneton dá suporte à massa e ajuda a manter a sua forma, evitando que se espalhe para os lados enquanto fermenta e cresce.

Antes de usar, polvilhe farinha generosamente no cesto e sacuda levemente para retirar o excesso. Quando fermentar massas muito hidratadas, forre o banneton com um pano limpo e enfarinhado. Recomenda-se o uso de farinha de arroz. O pano reduz a aderência da massa úmida ao cesto e produz uma crosta suave. 

MANUTENÇÃO

Após o uso, deixe à luz do sol por algumas horas. Escove com um pincel de cerdas dedicado e guarde o seu banneton num local bem ventilado.

COMO GUARDO MEU BANNETON?

Se for possível, deixe seu banneton sob a luz solar direta por algum tempo após cada uso. Em seguida, armazene em um local seco e arejado.

É comum o aparecimento de bolor em seu banneton. Para higienizar, coloque-o num forno morno (130C°) durante 30 minutos. A esta temperatura, todos os bolores serão destruídos e o banneton secará.

Deixar o banneton sob a luz solar depois das utilizações garantirá que ele será armazenado seco, evitando a formação de novos bolores.

É importante guardar os bannetons longe de ambientes úmidos ou odoríferos e garantir que o ar possa circular livremente entre eles. Se for possível, não empilhar, pois empilhá-los cria ambientes mais úmidos e adequados para a formação de bolores.

POSSO ASSAR MEUS PÃES NUM BANNETON?

Não. Os bannetons são apenas para o processo de fermentação.